حضّري طاجن السمك على طريقة راغب علامة

 
المقادير:
-كيلوغرام من سمك الهامور مقطّعة إلى قطع كبيرة
-20 حبّة من البطاطا صغيرة الحجم مقشّرة
-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
-5 فصوص من الثوم مقطّعة إلى شرائح رقيقة
-20 حبّة من البندورة الكرزيّة
-حبّتان من الفليفلة الخضراء
-10 حبّات من الزيتون الأسود
-نصف كوب من الماء
-رشّة من الملح
-رشّة من البهار الأسود المطحون
مقادير "الشرمولة":
-فصّان من الثوم
-ملعقة صغيرة من الملح الخشن
-ملعقتان صغيرتان من الكمّون الناعم
-ملعقة صغيرة من "البابريكا"
-نصف كوب من عصير الليمون الحامض
-باقة من الكزبرة الخضراء مفرومة
-ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
1- لإعداد "الشرمولة": يُدقّ الثوم مع الملح الخشن، وذلك ليتشكّل معجون ناعم. ثم يُنثر الكمّون و"البابريكا"، ويُسكب عصير الليمون الحامض، وتُضاف الكزبرة الخضراء المفرومة. يُسكب زيت الزيتون على هذا الخليط، ويُحرّك جيداً. يُحتفظ بكميّة قليلة من "الشرمولة" للطهو، فيما تُترك قطع السمك بالكميّة المتبقيّة وتُنقع فيها.
2- بعد دعك قطع السمك بـ "الشرمولة"، تُغطّى وتُترك منقوعةً لمدّة ساعة داخل الثلاّجة.
3- تُسلق البطاطا لمدّة 10 دقائق، ثم تُقطّع طوليّاّ إلى نصفين.
4- يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة، يُقلّب الثوم المقطّع إلى شرائح رقيقة، حتى يصبح بنيّ اللون، ثم تُضاف حبّات البندورة الكرزيّة، ويُطهى هذا المزيج حتى نضوج البندورة.
5- تُغسل الفليفلة الخضراء، وتُنظّف من البذور، وتُشوى. ثم تُقطّع إلى عيدان طويلة ورفيعة. تُضاف إلى مزيج البندورة الكرزيّة والثوم المقلي، وتُضاف "الشرمولة" فوق هذا المزيج. يُحرّك جيّداً، ويُنثر الملح والبهار الأسود المطحون.
6- تُضاف قطع السمك إلى هذا المزيج، مع رواسب "الشرمولة" التي نُقعت فيها، وتُضاف حبّات الزيتون والماء.
7- يُطهى هذا المزيج على النار حتى يغلي، ثم تُغطّى القدر، وتُخفّف الحرارة حتى تصبح متوسّطة، وذلك لمدة 15 دقيقة تقريباً، حتى نضوج السمك.
8- يُقدّم هذا الطبق ساخناً مع الخبز المحمّص، لامتصاص العصارات اللذيذة.
(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص).